韓国人はなぜキムチを焼くのか。栄養素はどう変わる？

2022 9/10

2021年1月13日 2022年9月10日

◎この記事で紹介していること

韓国人はなぜキムチを焼くのか
キムチの栄養素について
発酵キムチ・非発酵キムチの見分け方
日本で買える発酵キムチの紹介

「韓国人はなぜキムチを焼くのだろう？」それは初めてサムギョプサルを食べた時からの疑問だった。韓国の代表的発酵食品と言えばキムチ、それに匹敵する日本の代表的発酵食品・納豆も加熱すると美味しいし、そう思うとなんら不思議ではないような気もするけれど、でも何事にもきっと理由があるはず。

調べてみよう、と思ったのは、今朝バイトから帰って朝食に「キムチーズライスバーガー」をホットサンドメーカーで作っていた時だった。これの作り方はごく簡単。

①ホットサンドメーカーにオリーブオイルをうすーく塗って、そこに適量のご飯を敷く。②そこに、チーズ→キムチ→卵を順番に乗せて、ホットサンドメーカーを閉じて焼くだけ。両面合わせて約５分。

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さて、本題に戻ろう。調べてみたらキムチを焼くことで、面白いメリットがありました！

豚バラ肉の隣で、じゅうわぁぁと加熱されているキムチ。みているだけでも白飯3杯いけちゃいますね。

韓国人はなぜキムチを焼くのか。

一言でまとめると、「キムチは焼くことでより美味しくなる！！！」そう。

なぜかと言うと、キムチ特有のあの酸味は熱を加えることで「旨味成分」に変化するのだそう。水分を蒸発させることでより旨味が凝縮されるそうで中火でじっくりが一番旨味を出せるようです！

ちなみにこの記事の始めにキムチを「発酵食品」と書きましたが、最近日本のスーパーで売られているキムチの中には食べやすいように「非発酵」で浅漬した白菜にキムチっぽい味付けをしただけのものも多くあるようなので、「発酵食品」のキムチを食べたい方はそのあたりを確認しましょう…！（こんな事知らなかったのでショック…T△T.）

加熱する・しないという違いで、味わいはもちろん摂取できる成分まで変わるんだから栄養学って奥深い。

しかし具体的には、どのように栄養素が変わるのでしょうか？

加熱したキムチは栄養素が半減する？

まず、加熱前のキムチにはどのような栄養素が含まれているのか見ていきましょう。

項目	発酵キムチ
栄養	・乳酸菌が豊富！・ビタミンA ・ビタミンB郡・βカロテン・カプサイシン・食物繊維
メリット	・ダイエット効果・血行促進効果・免疫力UP効果・腸内環境の改善

キムチは世界5大健康食品とも呼ばれていますよね。その名の通り、様々な効果があります。

しかしそれは、あくまで加熱前のはなし。

乳酸菌は60℃以上に加熱されると、死滅します。