週末、彼氏と紅葉を見に行く。せっかくだから、しっかりと紅葉を楽しみたい。そこでお弁当を作っていくことにした。
秋らしい見栄えのする弁当にしたい。秋と言えば、赤に黄色…、ぱっと思いついたのはパプリカだった。それから鶏肉のカシューナッツ炒め。パプリカの鮮やかな色が綺麗で、絶対に華やかな弁当になる…！
「よ〜し、おかずがひと品決まった！」
とガッツポーズをした次の瞬間はっとした。「あの人（彼氏）、ナッツ食べられないんだった。」
とは言え、もう私の頭の中で広げられた弁当の三分の一にはちゃっかり「パプリカの入った中華炒め」が陣取っている。
ナッツの代わりになるもの…ないだろうか。ナッツが美味しいんだけどなぁ。ナッツの代わりになる秋らしい食材…。
と、そこで思いついたのが「さつまいもと鶏肉の中華炒め」。「鶏肉のカシューナッツ炒め」のレシピを参考に、カシューナッツのところをさつまいもに置き換えただけの簡単レシピです。
○材料(2人前)
・鶏肉…250g
・パプリカ（赤・黃）…1個
・さつまいも…1/2本
・玉ねぎ…1/2玉
・生姜…1カケ
・にんにく…適量
・Aオイスターソース…大匙2
・A中華スープの素…小匙1
・A砂糖…小匙2
・A水…50ml
○作り方
（下準備）野菜は適当にカット/鶏肉はひと口大に切って（下味）につけておく/Aは先に混ぜて置くと後で楽/
①フライパンに油を敷き、生姜、にんにくを炒めます。いい香りがしてきたら、そこに鶏肉を投入。両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。
②鶏肉の両面に焼き色がついたら、そこへ野菜を投入し軽く炒めます。火を弱火にしたら、蓋をして弱めの中火〜弱火で火が通るまで蒸します（大体6〜7分くらい）。
③最後に混ぜ合わせたAのタレを②に入れてしっかり和えて、完成っ！
さつまいものほくっとした甘みと、塩気のある中華ダレが絶妙(^^)
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