【お弁当にも!】今週美味しかった野菜のおかず(3分コールスロー/塩麹で簡単きゅうりの浅漬/キムきゅう/野菜のポン酢炒め)

3分コールスロー/塩麹で簡単きゅうりの浅漬/キムきゅう/野菜のポン酢炒め/アボカドチーズのコチュジャン和え

忙しい朝でもさっとつくれてしまうおかずがこんなにありがたいなんて…。弁当をつくり始めてそのありがたみを感じました。

さて今週は4品です(^^)/

3分で出来るコールスロー

キャベツの千切りが面倒くさいイメージがあってあまりつくったことがなかったのだけど、思ったより面倒ではなかった。どうしても面倒なら、スーパーなどで袋に入って売っている千切りのキャベツを使ってもいいし。

*材料

・キャベツ…100g程度

・人参…1/2本

・Aマヨネーズ…大さじ3

・A酢…大さじ1

・Aコショウ…適量

*作りかた

①キャベツと人参は千切りにし、ボウルに入れます。

②1にAを入れてざっくりよく混ぜます。完成っ!!

簡単だけど、さっぱり美味しい! お昼休憩中、いちばんにこれを食べたけれど、瑞々しいキャベツとマヨネーズの酸味に緊張していた身体が大喜びでした。

材料2つで手軽に浅漬きゅうり!

塩麹をつかっているから、かなりしょっぱいのかな?とか、麹の風味がつよいかな??とすこし不安もあったけれど、思いの外さっぱり!2日以上おくと、皮も身もかなりしんなりして、ほかの具材と和えると美味しいです(^^)

わたしが食べていた感じでは4〜5日くらいは保つかな。

*材料

・きゅうり

・塩麹…きゅうりに対して10%

*つくりかた

①きゅうりは上下のヘタ?を落として、適当な大きにカットします。

②1をジップロックやタッパーなど密封できる容器に入れて、そこへ塩麹を入れます。

③2をよく振って混ぜ、30分以上放置したら完成です(^^)

作り置きで楽ちん!キムきゅう

きむきゅうとはなにか。親しい韓国人の名前ではなく、夏場に美味しいきゅうりの浅漬を活用したおかずです。

これは酒飲みにはたまらん1品です。

*材料

・きゅうりの浅漬(先程紹介した塩麹のものを使用)

・キムチ

分量はどちらも適量です!

*作り方

①適量のきゅうりとキムチを器に盛ってよく和えます。完成っ!!!

野菜のポン酢和え

これはレシピを紹介どうこうではなくて、今週ちょっとはまっていた(気がする)レシピです(^^)

*材料

好きな野菜

ポン酢

材料はやはりどちらも適量です

*作り方

①適当な大きさに野菜をカットします。

②1の野菜を炒めます。

③火が通ったらそこへ少量のポン酢を入れて最後にさっと強火で炒めます。水気がだいぶなくなったら完成です。

ポン酢はほんとう少量で!かつお節をふりかけても美味しい…。

アボカドチーズのコチュジャン和え

コチュジャンの辛味がつよいので入れすぎ注意!でもチーズ、アボカドと相まって美味しい(^^) バゲットに挟んでも絶対に美味しい!

*材料

・アボカド…1/2

・クリームチーズ…適量

・Aコチュジャン…小さじ1/2

・A醤油…小さじ1/2

*作り方

①アボカドは適当は大きさにカットし、器のなかでAを混ぜます。

②1でAを混ぜた器にアボカドを入れ、チーズもちぎっていれます。あとはさっと和えて完成です!

最後に

最近ようやくレシピを見ないで料理をするようになってきた。レシピを見ないから、そんなに凝ったおかずはつくっていないけれど、自分の感覚で調味できるようになってきたことが嬉しい。

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【野菜生活】1日分の野菜の足しに!野菜のおかず(アボカドチーズのマスタードソース和え、アスパラとキムチの炒めもの、きゅうりの浅漬け、ピーマンの和風肉詰め)

1日に360g以上の野菜を摂取することを意識するようになって2週間。今週は4品、自分好みのレシピを見つけました!

ちなみにここには載せないのだけど、先週の投稿に載せた「オイスターソース炒め」はどんな野菜にもあって美味しい。今週も大活躍でした。

(先週の投稿⇨ 【野菜生活】1日分の野菜の足しに!野菜のおかず(アボカドとカマンベールチーズのサラダ、ねぎだれトマト、アスパラガスとじゃがいもの中華炒め、オクラの海苔和え)

アボカドチーズのマスタードソース和え

アボカドは1個で約100gと重量が大きい上、野菜を食べているというよりデザートを食べているような感覚でいくらでも食べられてしまうので優秀。

脂質多めなのでとりすぎは注意だけどね。

写真ではあまり美味しそうに見えないけれど(撮影のセンスない…)、マスタードの酸味ある辛味とアボカドのやわからな甘みが合わさってとても美味しい(*^^*)/

*材料

・アボカド…1/2個

・カマンベールチーズ…1/6P

・マスタード…小さじ1

・醤油…小さじ1

*作り方

①ボウルにマスタードと醤油を混ぜます。

②アボカドとカマンベールチーズを角切りにして1に加え、さっと混ぜます。完成っ!

アスパラとキムチの炒めもの

*材料

・アスパラガス…適量

・キムチ…適量

・ごま油…適量

*作り方

①アスパラは根本の部分だけさっとカットして捨てます。のこった部分を適当なサイズにカットします。

②フライパンにごま油を敷いて熱します。温まったらそこへアスパラガスを入れて炒めます。

③アスパラガスに火が通ったら、一度火を止めてキムチを入れます。そのままさっと和えて、ある程度混ざったら、再度強めの中火で火を入れてささっと30秒程度炒めて完成です(*^^*)/

材料3つで簡単!きゅうりの浅漬

*材料

・きゅうり…2本

・めんつゆ…大さじ1程度

・みりん…大さじ1程度

お好みで唐辛子の輪切りを入れても良い!

*つくり方

①きゅうりをめんぼうで軽く叩きます。すこしヒビが入ったらお好みの大きさにカットします。

②耐熱容器にみりんを入れて500wの電子レンジで30秒程度温め、アルコールを飛ばします。そこへめんつゆを入れて混ぜたら漬けダレの完成です。

③2へ1を入れて、あとはよく混ぜます。 入れ物はジップロックのように密封できる袋を使っても良いですし、タッパーを使っても良いです。

しっかり混ぜて、30分程度置いて味が馴染んだら完成です(*^^*)

夏はやっぱりきゅうりの浅漬をぽりぽり食べたくなりますよね…!これからの季節に大活躍!

ピーマンの和風肉詰め

*材料 (1人前)

・ピーマン…1個

・鶏ひき肉…65〜70g

・玉ねぎ…1/4個(20〜25g)

・ほんだしの素(顆粒)…小さじ1/2

・コショウ…少々

・バター…適量

・醤油…小さじ1

*作り方

(下準備:ピーマンは1/2に。玉ねぎは微塵切りにしましょう。)

①微塵切りにした玉ねぎと鶏ひき肉を一緒にボウルへ。そこにほんだしの素とコショウ少々を加えてしっかり混ぜます。

②割ったピーマンに1の肉だねをみっちりと詰めます。

③フライパンに油を敷いて熱します。温まったら、ピーマンの側を下にして焼き目をつけていきます。ピーマンに焼き目がついたら、肉側も焼いていきます。

肉にも焼け目がついたら、弱火で6分程度、蓋をして蒸し焼きにします。

④肉に火が通ったら、味付けです。一度火を止め、そこへバターを入れたら再度火を入れます。バターが溶けてきたら醤油を入れてピーマンの肉詰めをコロコロと軽く転がし全体に味をなじませ、完成です(*^^*)

からしを添えて召し上がれ(^^)/ 味付けをせずに塩で食べても美味しいです!

さいごに

今週特に気に入ったおかずは以上の4品(^^)

これから梅雨に入って夏がきますね。そうしたら美味しい野菜も変わるから、またいろんなアレンジができると思うと楽しみ。

夏野菜はズッキーニと茄子が特に好きなので、思う存分に食べたい(^^)

ここまで読んでくださり、ありがとうございました!

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