【かもめ食堂にも出てきた】シナモンロールのつくり方

ふんわりと、懐かしく甘ったるいにおいがオーブンから漂うと、日頃の疲れもコロリと癒える。

先日初めて「かごめ食堂」という映画を観た。簡単なあらすじは「長い前置き」で。

長い前置き(映画「カゴメ食堂」のあらすじ」)


「フィンランドで食堂をひらく女性・サチエ。まいにちカップを磨きながら、客を待つがなかなか来ない。ある日ついに初めての客がやってくる。日本かぶれのフィンランド人の青年だ。

彼は突然歌い出す。

〜ダラダ、ダラダ、ダラダ〜♫

彼は「ガッチャマン」の歌詞が知りたいという。サチエはとっさに思い出すことができず、自分までその歌のメロディーが頭を離れなくなってしまう。

歌詞のことで悶々としながら入ったカフェで、サチエはひとりのアジア人の女性を見つける。彼女の手にはカタカナで「フィンランド」。サチエは思い切ってその女性に声をかける。

「あの、すみません。ガッチャマンの歌詞をご存知ありませんか。」

その一言からふたりの会話ははずみ、なりゆきでサチエはその女性(ミドリ)を家に招き、ミドリはサチエの食堂を手伝うようになる。


始まりはそのような感じなのだけれど、人の来ない食堂に人が集まることになるきっかけがシナモンロールなのだ。

フィンランドの定番であるシナモンロールを焼くと、そのだるくなるようなあまいにおいに誘われるようにしてだんだんと人が集まるように。

そのなかには様々な人がおり、失くしものをしたひとや、どうしても悲しいひともいる。

街ゆく誰もが笑顔を携えているイメージのフィンランド。

私は作中の次のセリフが印象にのこった。

「どこにいても悲しいひとはいるんですね」

軽やかで、日々のささやかな幸せに寄り添うような音楽もまたよかった。

シナモンロールのつくり方

*材料

・強力粉…200g

・卵…30g

・牛乳…110g

・バター…30g

・砂糖…15g

・塩…小さじ1/2

・ドライイースト…3g

〜シナモンフィリング

・シナモンパウダー…大さじ1(4g程度)

・砂糖…20g

・バター15g

〜アイシング

・粉砂糖…60g

・水…10g

〜つやだし

・全卵…生地で使った残りで大丈夫

*つくり方

(下準備:卵とバターは常温に。牛乳は40℃程度にあたためておきましょう。)

生地をつくっていきます。ボウルにドライイースト以外の粉(砂糖、強力粉、塩)を入れてホイッパーなどでかき混ぜましょう。

②牛乳と卵を混ぜます。

牛乳は40℃程度にあたためておき、卵は常温に戻しておいたものを使いましょう。牛乳は600wのレンジで30〜40秒温めるだけでも大丈夫です。

③①の粉のボウルの真ん中にくぼみをつくり、そこにドライイーストを入れます。そうしたらドライイーストめがけて②の卵液を注ぎます。

④捏ねてひとつにまとめていきます。

真ん中からぐるぐると指先で混ぜていき、ボウルのなかで粉類ぜんたいに水分がいきわたるようにひとまとめにしましょう。

ある程度まとまってきたら、これを作業台(まな板)の上に出して捏ねていきます。

手のひらをつかって体重をのせるように捏ねましょう。

⑤生地がなめらかになってきたら常温に戻したバターを加えてさらに捏ねていきます。

バターが加わることで生地がやわらかくなるので、生地を持ち上げて作業台に叩きつけるようにして捏ねていきます。

⑥第一発酵をしていきます。

生地をまるめて、なめらかな面を上にしてボウルに入れます。ふんわりとラップをかけてオーブンの発酵機能をつかって40℃で30分から40分ほど、生地が2倍になるまで発酵します。

⑦生地の発酵がおわったら、ガス抜きをして生地を常温で20分休ませます。

発酵が完了しているのか確かめるには、生地に小麦粉をはたいた中指を刺してフィンガーテストをします。穴がすぐにふさがらなければ完了です。

生地をやさしく手で持ち上げるようにしてガス抜きをしてまるめなおしたら室温で20分ほどおきましょう。

⑧生地を休ませている間にーシナモンフィリングーをつくります。

材料をすべて小さめのボウルに入れたら、しっかりと混ぜましょう。

⑨成形に入ります。 綿棒をつかって生地を22cm×18cmに伸ばします。

休ませた生地を作業台に出したら手のひらで生地をやさしく押して再度ガス抜きをしてから平たく伸ばしていきましょう。

⑩シナモンフィリングを塗っていきます。

縦に長くなるように生地をおいたら、手前を2cmていど残して全体にシナモンフィリングを塗っていきます。

この時、お好みでナッツやレーズンを入れても良いです(*^^*)

⑪奥から手前に生地を巻いていきます。

この時気をつけることは、きつめに巻く、ということ。でないと、後で形が崩れてしまいます。

きつめに巻くためにも、生地は均一に平らにしておきましょう。

巻き終わりは指でつまむようにしてしっかり閉じます。

綴じ目は生地を転がすようにしてなじませましょう。

⑫生地を切っていきます。だいたい2cm幅にカットしていきましょう。生地は柔らかいので、潔くカットしたほうが断面が綺麗になります。

また、切った時に形が崩れてしまいますが、オーブンに並べるときに軽く手で直してください。

⑬巻き終わったらオーブンシートを敷いたトレーに載せていき、第2次発酵に入ります。40℃で30分ほど発酵させましょう。

⑭発酵が済んだら、ようやく焼いていきます。その前に艶出しをしましょう。溶いた卵をハケでさっと塗ります。

⑮200℃に予熱したオーブンで7分から12分、ちょうど良い焼色がつくまで焼いていきます。

⑯焼き終わったらアイシングに入ります。その前に一度冷ましましょう。

アイシングの材料すべてを混ぜて、つーっとかけていきます。

もしアイシングがすこし硬ければ、少量の水を加えてデザインしやすい硬さにしましょう。

こういうのってセンスが出ますよね…。ドキドキしながら。

⑰完成です(*^^*)

あとはアイシングが固まるまで少しだけ待ちましょう。温かいコーヒーやお好みの飲み物と一緒に召し上がれ。

時間はかかったけれど、手間はそんなに感じませんでした。

最後に

まるでエスカルゴのような形をしたシナモンロール。

あまぁい香りがふんわりふわり、閉じたオーブンから香ってくる。その瞬間の幸せなこと。

今度はレーズンを入れてつくってみようかな。

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「スポンジが膨らまない?!」トラブルもあった初めてのショートケーキづくり

独り言をぶつぶつ言ったり、適当な替え歌を歌ったりしながらする料理は楽しい。今日もショートケーキにデコレーションをしながら「はじめてのチュウ」の替え歌を歌っていた。

♪「はじめて〜のケィク ショ〜トケ〜ィク」♪

スポンジが膨らまなかったり、ボヤ騒ぎを起こしたり、トラブルも色々あったけれどなんとか完成した「はじめてのショートケーキ」。

今回は参考にしたレシピと、感じた注意点・反省点をまとめます(*^^*)

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参考にしたレシピ・サイト一覧

❍ショートケーキのレシピはNaidaのこちら⇓

https://oceans-nadia.com/user/41535/recipe/144127

❍ふわっふわのスポンジケーキにするために!生地の混ぜ具合はこちらのサイトを参考に(^^)⇓

https://happy-ss.jp/sponge-not-inflated/

❍生クリームの立て方・○部立ちなどの硬さ具合の参考にはクラシルのこちら⇓

https://www.kurashiru.com/recipes/39d8522a-f3fb-44c0-a134-8fae272d8590

トラブルがあっても自分でつくれると嬉しい(*^^*)

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はじめてのショートケーキ・注意点と反省点

①スポンジケーキが膨らまない?!

⇢1枚めは完全に失敗。下の写真のように薄っぺらい出来に。

味は美味しい。でもこれ2センチ程度の厚さしかない。場所によっては2センチもない。これじゃあケーキはとてもつくれない…(T_T)

理由を上記のサイト( https://happy-ss.jp/sponge-not-inflated/)で調べたら、「泡立て方が足りない」可能性が浮上。動画を見てみたら、完全にそれ!!

参考にしたレシピでは「白くなってもったりするまで」としか書かれておらず、5分もかき混ぜずに「こんなもんかなぁ?」と不安になりながらオーブンへ入れてしまった。

甘かった…。このサイトを参考に2枚めは30分ほど(ひょっとしたら40分)ハンドミキサーでかき混ぜた。それでもちょっと足りない気がしたけれど、さすがに30分も混ぜたから大丈夫だろう…とオーブンへ。そうして出来上がったのは、、

じゃんっ♪ まだ「ふんわぁりっ」とまではいかないものの、最初のケーキの2倍以上の厚さに!!

かき混ぜることは大切*

②完成したスポンジケーキを冷ますとき、コンロの上に置かないこと!!

⇢最初のケーキを焼いたとき、ほかにケーキを置ける場所がなかったため、コンロの上にまな板を置いてバランスを保ったあと、そこに網を乗せてケーキを冷ましていた。

すると少しして蝋燭の溶けるような匂い。「どこから?」と不審に思ったものの、まぁ気にするほどでもあるまい、と放っておいた結果。そのすこしあと、ケーキの調子を見ようとコンロを振り返るとチラチラと炎が揺れている。まな板の側面がでろぉっと溶け、白い液体がコンロに滴る。

「うそでしょ!!」

叫んだもののどうしたら良いのかわからず、窓がしまっていることを確認したあとで、なぜか炎に息を吹きかけ消そうとした。

が、息で吹き消せるほどの可愛い炎ではなかった。

「火事になる…!!」

慌てて思いついたのが水道から水をボウルに次いでコンロにぶっかけるという行為だった。

ばしゃあっ…!

水をかけると途端に濁った白い煙が立ち上り、キッチンじゅうが奇妙な匂いに満たされた。火がきちんと消えていることを確認し窓を開けた。

少ししてからコンロの様子を伺うと、溶けたまな板と一体になっていた。

コンロの上で冷ます場合は、せめて耐熱のパッドの上で。いや、絶対にだめ!カウンターかテーブルをしっかり片付けてそこで冷ましましょう(T_T) 危ない…

(ちなみに発火の原因は私。なぜか無意識にそのコンロに火を入れていた…こわ。)

この後で一応コンロとまな板は剥がれ、コンロは本日より復帰しております。しかし当然まな板はおじゃんです。

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はじめてのショートケーキ♡

はじめてのショートケーキづくりを終えてみて。

お店に売っているケーキほどふんわぁりとしたスポンジケーキにはちっともならなかったし、時間自体は2時間弱かかったけれど、疲労はほぼなし。

すごく楽しかった。 

時間=体力の消耗度

ではないよう。 一度この気軽な楽しさを覚えてしまったから、これからは突然夜中に焼きだしたりするかもしれない。眠れない夜、ふんわぁりとしたあまぁいスポンジケーキの香りに包まれて、キッチンで歌を歌うかもしれない。

♪「だいすきなケィク ショートケィ〜ク」♪

なんとなく「難しそう…」「面倒くさそう…」と思って、これまでチャレンジしてこなかったけれど、想像していたほど全然大変ではなかった。そりゃ、上手にはできなかったけれど。

美味しい・楽しい・だいすき♪

またつくろうっ(*^^*)

ケーキとかつくると、飲み物を選ぶのも楽しいですよね(*^^*) コーヒ?紅茶?「ケーキがあまいから砂糖はやめるかなっ」・童心に返って牛乳・さっぱりレモネード?